Esta semana es semana santa, uno de los mejores momentos para comer pescado. Una opción diferentes y rica para conmemorar estos días es este arroz con bacalao.
Ingredientes
- 200 grs de bacalao (incluyendo lomo y una cola)
- 1 taza y ½ de arroz
- 1 litro de caldo de bacalao
- 1 tomate mediano
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- ½ pimentón
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
Quítale la sal al bacalao en un recipiente profundo 24 horas antes de prepararlo. Debes cambiarle el agua de tanto en tanto. Pon a hervir el pescado previamente desalado por no más de 5 minutos en una olla con un par de litros de agua. Retira del fuego, reserva el caldo y pica la carne en trozos pequeños cuidando que no hayan escamas ni espinas. Si usas un trozo de cola y huesos, vuélvelos a poner en el agua a cocinar a fuego medio para que el líquido agarre más sabor. Toma una olla y sofríe los dientes de ajo, la cebolla, el pimentón y el tomate, en ese orden. Pon una pizca de sal y pimienta. Agrega los trozos de bacalao picado y el arroz, revuelve un par de minutos y comienza a incorporar el agua donde hirvió el pescado. Debes colarla a medida que la utilices para evitar que caigan trozos de hueso o espinas. Revuelve ocasionalmente y no dejes que en ningún momento el líquido se seque. La idea es que el arroz quede un poco caldoso. Revisa si es necesario agregarle sal (lo más seguro es que no) y pimienta. Un par de minutos más y ya estará listo tu arroz con bacalao. Sirve con un generoso chorro de aceite de oliva por encima. Puedes decorar con perejil picado.
Escrito por Andrea Korniusza de Decocasa
Fuente: Comedera
